Schritt für Schritt mehr Klimaschutz
Mit unseren Klimaschritten geben wir dir immer freitags einen ganz konkreten Impuls, was du tun kannst, um zu mehr Klimaschutz beizutragen. Von deinem persönlichen CO2-Fußabdruck bis hin zu Klima-Handabdruck-Maßnahmen, die das System verändern.
Mmmh…, Spaghetti Bolognese! Magst du die auch so gerne? Dann willkommen im Club: Für mehr als ein Drittel aller Menschen in Deutschland ist das ihre liebste Pastasoße – jedenfalls nach einer Umfrage von 2019. Und was, wenn sie ganz ohne Hackfleisch genauso gut schmecken würde? Finde es heraus!
Veganes Hack aus dem Kühlregal
Weil ich dir dein veganes Bolognese-Experiment so leicht wie möglich machen möchte, habe ich veganes Hack aus dem Kühlregal ausprobiert. Und im Supermarkt festgestellt: Ich habe die Qual der Wahl, denn es gibt gleich vier verschiedene Sorten. Welche nehmen? Bei der Auswahl hilft mir der Nutriscore. Ich entscheide mich für das Paket mit einem grünen A. So weiß ich, dass es verglichen mit den anderen Produkten die gesündesten Zutaten und meisten Nährstoffe enthält. Der Preis, die kurze Zutatenliste auf der Rückseite mit Erbsen als Hauptbestandteil und der Hinweis zur Zubereitung (wie Hackfleisch) gefallen mir auch. Also gekauft!
Wie hat es geklappt und geschmeckt?
Das vegane Hack sah nicht nur fast so aus wie Rinderhack, sondern hat sich auch in der Pfanne und auf dem Teller bewährt: Es ließ sich genauso „krümelig anbraten“ wie es in Rezepten für Bolognese steht. Und auf dem Teller und im Mund erinnerte seine Konsistenz wirklich an Hackfleisch. Mein „Mitesser“ war auch überzeugt. Denn sonst koche ich eigentlich vegane Linsen-Bolognese und die schmeckt ihm nicht so gut wie mir.
Veganer Klassiker mit Linsen
Linsen-Bolognese? Genau! Das ist mittlerweile ein Klassiker in der vegetarischen und veganen Küche. Dafür musst du beim Kochen etwas umdenken, aber in Kochbüchern oder im Internet findest du sehr viele Rezepte: Mal eher einfach, mal mit mehr Zutaten – meist mit roten Linsen. Die müssen nämlich nicht einweichen und sind in wenigen Minuten gar. Dafür zerfallen sie aber recht schnell zu Brei.
Wenn du etwas mehr Zeit hast und es bissfester magst, probier mal Linsen-Bollo mit Berglinsen oder grünen Puy-Linsen. Die weiche ich auch nicht ein, koche sie aber separat in Salzwasser etwa 20 Minuten. Erst zum Schluss kommen sie in die Pfanne zu den anderen Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Tomatenstückchen oder -püree.
Was bewirkt das?
Ob mit veganem Hack oder Linsen: Jedes Mal, wenn du Rinderhack durch etwas Pflanzliches ersetzt, sparst du Treibhausgase, Wasser und Gülle. Und wenn das viele Spaghetti-Bolognese-Fans immer öfter tun, kommt ganz schön viel Gutes für Umwelt und Klima zusammen.
Für welche Variante entscheidest du dich?
Du bist auf den Geschmack gekommen? Dann kochst du jetzt vielleicht öfter vegane Bolognese. Schau dich gerne um, welche Alternativen für Hackfleisch du findest. Die gibt es nämlich nicht nur im Kühlregal, sondern auch als Trockenprodukte zum Einweichen. So halten sie sich ewig und du kannst immer einen Vorrat für dein Lieblingsessen auf Lager haben.
Du bist gar nicht so sehr „Team Fleisch“? Dann wird dir eine Linsen-Bolognese genauso gefallen. Unterm Strich kommt der herzhafte Geschmack ja sowieso nicht vom Hackfleisch, sondern von angebratenen Zwiebeln und Knoblauch, Gemüse und Gewürzen. Und getrocknete Linsen oder schon vorgekochte als Konserve kannst du auch prima auf Vorrat kaufen.
Schau dir gerne unsere anderen Artikel zum Thema an und hol dir weitere Ideen für eine klimafreundliche Ernährung.
Los geht’s!
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Headerbild: Gabriela Freitag-Ziegler
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